Doğrama Teknikleri
- Pınar Peker
- 17 Haz 2020
- 1 dakikada okunur
Bu yazımda sizlerle birbirinden farklı doğrama teknikleri ve kullanım amaçları ile ilgili bilgiler veriyor olacağım.
Batonnet (Batonet)
Ölçüleri 6 mm x 6 mm x 7 cm dir.
Hazır patates kızartmaları bu şekildedir.
Kereviz, kırmızı pancar, havuç, patates uygun sebzelerdir.
Süsleme için kullanılır.
Julienne (Jülyen)
Ölçüleri 3 mm x 3 mm x 6 cm olan çubuklardır.
Önce ince plaklar ardından ince çubuklar halinde kesilir.
Brunoise (Burnuaz)
Türk aşçılığında "Sıçan Dişi" olarak geçer.
Sebzeler önce jülyen doğranır sonra burnuaza çevrilir.
Ölçüleri 3 mm x 3 mm x 3 mm olan küplerdir.
En küçük doğrama şeklidir.
Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir.
Çeşitli çorbaların ön hazırlığında ve süslemelerde kullanılır.
Garnitür olarak da kullanılır.
Macedonie (Masedon) ya da Small Dice (Tavla Zarı, Küçük Zar)
Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. (İri burnuaz denilebilir)
Ölçüleri 6 mm x 6 mm x 6 mm olan küplerdir.
Bu usül çeşitli et ve sebze yemeklerine isim verir.
Çeşitli et ve sebze yemeklerinde kullanılır.
Large Dice (Büyük Zar, Okey Zarı)
Kuşbaşı olarak da bilinir.
Bir yemek kaşığına 3-4 tane sığacak şekildedir.
Ölçüleri 2 cm x 2 cm x 2 cm olan küplerdir.
Çeşitli et, sebze yemeklerinin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir
Kaynak: https://www.chefakademi.com/ (Ders Notları)
Kapak Resmi Kaynak: https://www.pngresmi.com/search?q=do%C4%9Frama+blo%C4%9Fu
Comments