Amatör Aşçılık Kursundan Seçmeler - Pizza
- Pınar Peker
- 4 Tem 2020
- 2 dakikada okunur
Pizza ilk zamanlar yoksul İtalyan halkı tarafından mozarella peyniri ve domatesin mükemmel uyumu ile hazırlanıp tüketilen bir lezzetti. Taki 1889 yılında Kraliçe Margherita'ya sunulan mozarella peyniri, domates ve fesleğenli pizzayı beğenip aşçı Esposito'ya teşekkür mektubu gönderip zengin halkın sofrasını süsleyene dek. 1800'lü yılların sonunda da pizza dünya mutfaklarında yerini alan önemli bir lezzet haline gelmiştir.
Malzemeler; (ön maya için)
50 gram un
7 gram kuyu maya
30 gram su
Hazırlanışı;
Derin bir kaba un eklenir. Unun ortası açılır ve içine kuru maya ve su eklenerek iyice yoğrulur ve yuvarlak haline getirilir. Ilık bir suya (26C veya 27C derece) yuvarlak haline getirilen ön maya atılır ve yüzmeye başladığı ana kadar bekletilir.
Malzemeler; (hamuru için)
200 gram un
120 gram su
6 gram zeytinyağı
6 gram tuz
Malzemeler; (domates sosu için)
Doğranmış domates
Zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kekik
Malzemeler; (süslemek için)
Zeytin (Siyah / Yeşil)
Mantar
Yeşil Biber
Kırmızı (Kapya) Biber
Peynir (Mozarella / Kaşar)
Sucuk
Hazırlanışı;
Derin bir kaba un, su, zeytinyağı ve tuz eklenir. Karışımın ortası açılır ve yuvarlak yapılan ön maya eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğurulur. Hamurun kıvamı olduktan sonra mayalanması için kaptaki hamurun ağzı streç film ile iyice kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Dinlenme sırasında doğranmış domatesler doğrayıcıdan geçirilip püre kıvamına getirilir. Bir diş sarımsak iyice ezilir. Bir tavaya zeytinyağı konur. Zeytinyağı kızdıktan sonra domates, sarımsak, tuz, karabiber ve kekik ilave edilerek karıştırılır. Tüm malzemeler harmanlandıktan sonra ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır. Mayalanan hamur açılmadan önce masaya bir tutam un eklenir. Hamur oklava veya merdane ile ince yuvarlak halde açılır. Açılan hamur yağlı kağıda veya pizza tepsisine konur. Hamurun üzerinde çatal ile delikler açılır. Ilınan domatesli sos pizzaya sürülür ve üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Eklenen peynir üzerine dilimlenmiş sucuk, doğranmış yeşil, kırmızı (kapya) biber ile mantar ve zeytin konur. 2 katına şişene kadar 20 dakika fırında ısıtılır.
Afiyet Olsun...
Kaynak: https://www.chefakademi.com/ (Ders Notları)
Comentarios