Amatör Aşçılık Kursundan Seçmeler - Ceviche

Ceviche dünya lezzetlerinden biri olup Güney Amerika ülkelerinden Peru'nun meşhur yemekleri arasındadır. Ceviche deniz mahsullü bir yemek olup kılçığı kolay çıkabilen beyaz etli büyük balıkların (levrek, somon vb.) ince ince doğranıp bir kapta 2-3 saat lime veya limon suyunda bekletilmesiyle pişirilir.

Şunu unutmamalıyız ki;

Balıklarımız limonda pişeceği için pişirmek için kullanacağımız kap mutlaka cam veya seramik olmalıdır.

Malzemeler;

• 1 adet Levrek Fileto (120 gram)

• Limon (Dilimlenmiş levreğin üzerini geçecek kadar)

• 1/4 Soğan (50 gram)

• 1 adet Orta Boy Domates (60 gram)

• 2 adet Küçük Salatalık (50 gram)

• 4 dal Maydonoz

• Zeytin (Siyah, Yeşil)

• Tuz (Kaya veya Deniz)

• Karabiber

Hazırlanışı;

Yukarıda belirtilen şekilde cam kap alınır. Limonlar iyice sıkılır ve cam kabın için dökülür. Tatlı kaşığı alınarak bir miktar tuz eklenir ve karıştırılır. Fileto şekli verilen levrek dilimlenir. Dilimlenen levrekler limonlu suya atılır ve streç filmle ağzı kapatılıp buzdolabında 1.5 saat kadar bekletilir. Çıkartılan balıkların arka yüzleri çevrilir ve 1.5 saat daha buzdolabında bekletilir. İki yüzü de limonda pişmiş balıklar bir süzgeçe konur ve limon suyu kalmayacak kadar süzülür. Porselen bir kase alınır ve masedon (küçük zar) şeklinde doğranmış domates, salatalık ile ince ince doğranmış maydonoz, zeytin eklenir. Süzülen dilimlenmiş balık, tuz, karabiber, bir miktar limon suyu da bu karışıma eklenip tüm malzemeler karıştırılır ve porselen tabağa servis yapılır.

Afiyet Olsun...

Kaynak: https://www.chefakademi.com/ (Ders Notları)

Kaynak: https://harbiyiyorum.com/ceviche-nedir/