Bıçak Türleri ve Kullanımları

"Bıçaklar" mutfağımızın olmazsa olmazlarıdır. Pek çok malzemenin doğranmasının yanı sıra kesilmesinde de önemli rol oynarlar. 

Çoğu zaman mutfağımız için bıçak setleri alırız ancak hangi bıçağın hangi amaç için kullanıldığını bilmeden kullanmaya başlarız. Oysa ki her bir bıçak farklı kullanım özelliklerine sahiptir.    Bu yazımda hangi bıçağın hangi amaç için kullanacağına dair bilgiler vereceğim.

1. Şef Bıçağı

Şef bıçakları çok keskin olup kesici uzunluğu 18 ila 23 cm civarındadır. Şef bıçağını dilimleme, kıyma ve parçalama işlemlerinde kullanabiliriz.

Şef bıçağını kullanırken dikkat etmemiz gereken bir nokta; kemik gibi sert cisimleri kesme ve kırmaya çalışırsak bıçağınızın yüzeyine ciddi anlamda zarar verebiliriz.  Şunu da unutmayalım ki; Çok keskin ve kesici olması nedeniyle kullanırken dikkatli olmalıyız ve parmaklarımızı içeride tutmalıyız.

2. Fileto Bıçağı

Kesici ucu ile beraber ince, esnek ve sivri bıçaklardır. Deri veya yağ ayırabilir,  kemikten et sıyırabilir ve balıktan fileto çıkarabiliriz. 3. Soyma Bıçağı

Şef bıçağının ufak boyutta olanıdır. Kısa olup kavisli gelir ve kesici bir yüzeye sahiptir. Daha hassas ve ince çalışılması gereken yerlerde kullanılır. 4. Santoku Bıçağı

Şekil olarak şef bıçağının tersi gibidir diyebiliriz. Sebzelerimizi Santoku Bıçağı kullanarak rahatlıkla dilimleyebiliriz. En önemli özelliği yan yüzeyinin yivli olmasıdır. Örneğin patates dilimlerken hep bıçağa yapışır kalır ama bu yivler ona yapışmamasını sağlar. Yiv: Bir yüzeyin üzerinde çizgi biçiminde olan, sarmal girinti ve çıkıntı Son olarak eklemem gereken şey de alacağımız bıçağı kullanacağımız kesme tahtamız; temizliğinin rahat olması nedeniyle bambu kesme tahtalarının avantajlı olduğunu söyleyebilirim. Öte yandan ahşapların temizliğinin zor olması ve plastik olanların da keskin bıçaklar nedeniyle çabuk aşınıyor olmaları dezavantaj olarak ekleyebilirim.  Kaynak: https://www.gazeteduvar.com.tr/yazarlar/2018/06/03/mutfakta-en-onemli-aksesuar-bicak/ Kaynak: https://www.zwilling.com/tr/zwilling/bicaklar/